法語拾慧(二) -- 茶與中國禪

法語拾慧(二) -- 茶與中國禪

茶和中國禪有很深的淵源。自印度傳入靜坐的方法後，中國即開始注重禪修；在禪宗尚未建立之前，北地的禪師多以安那般那（即數息）和四念處為禪修法門。若長時間打坐而沒有運動，很容易昏沉。

禪門很早就發現茶有提神的好處，通常在午後和晚間，當參禪者體力不濟、或飯後想打瞌睡時，就會為他們準備一杯茶。喝了茶，比較有精神了，就能繼續用功。

早期禪門喝的茶和現在不太一樣，因為中國以前只有在溫暖的南方種植茶樹，北方不生產茶葉，若要將茶送往北地，必須做成茶團、茶餅，以便保存。以前的茶團不太像現在全發酵的普洱茶，可能只是稍微烘一下就做成團，然後送往北方。

茶餅硬而厚重，必須先鑿下所需的份量，用茶碾碾成末，再篩成細粉，然後放進壺裡煮；早期還會在其中加入枸杞、橘皮之類的作料，連同茶末一起吃下去，有點類似現在的客家擂茶。

尤其中國北方冬天寒冷，出家人晚上又沒有藥石（註：即晚餐），這樣的濃茶不僅有提神作用，還可略為解饑、祛寒，因此對禪修很有幫助。茶在當時很珍貴，從它可以當作十供養（註：香、花、燈、塗、果、茶、食、珠、寶、衣）之一，就知道並非能夠輕易取得，因此出家人喝茶也是一件大事。在禪宗之前的北地禪師，多半住在官方所建的寺廟內，由政府護持，因此修行人在生活中也能有茶的飲用。

在唐朝祖師建立了叢林以後，多半以農耕自給自足的方式生活，不再仰賴官府的資助，許多叢林都開闢了寺院的專屬茶園。中國很多名茶其實都是由寺院種植的，由於禪師們經常飲用，也逐漸改良了茶葉的種植和栽培技術、以及泡茶的技藝，後來慢慢傳出去，才逐漸商業化。

有「茶聖」之稱的陸羽，原是一個被遺棄的孤兒，智積和尚將他帶回寺裡撫養長大，但他不願意出家，最後還跟我一樣逃離寺院，只是那位老和尚可能比較慈悲，沒有把他抓回來，不像我師公，他說如果我不當沙彌，就要賠他食宿費。我賠不起，只好繼續當和尚。

陸羽在成長的過程中，老和尚當然也教他禪法、識字、學習經典，並且教他泡茶。他在寺院裡的一項重要工作，就是替老和尚泡茶。在他離開寺院多年後，有一次老和尚到一位高官家裡做客，主人吩咐備茶；茶端上桌，老和尚一喝：「嗯∼這是我徒弟泡的啊。」果然，從後面出來拜見老和尚的正是陸羽。

老和尚事先並不知道他的徒弟在那裡，而且當時距陸羽離寺已經過了好幾年，但一喝之下仍能辨認出，可見陸羽泡的茶確實與他人不同。

當初陸羽離開寺院後，跟著戲班子四處表演，他演出的丑角頗受歡迎，後來遇到一個官員很欣賞他的才華，送他去讀書，才有之後的成就；但他寫出《茶經》，對茶有這麼大的興趣，大部分都是從老和尚這邊學來的。